 ビーズ家の伝統を守りながら、革新的な取り組みを行うドメーヌ。
赤ワインの生産が9割を占めるこの村では珍しい、サヴィニー・レ・ボーヌ・ブラン。
テロワールを十分に表現したフレッシュかつデリケート、土壌由来の豊かなミネラルと爽やかな口当たりが魅力です。
産地：フランス/ブルゴーニュ 品種：シャルドネ100％ 容量：750ml Simon Bize シモン・ビーズ パトリックの意志を継ぐのはマダム千砂!!サヴィニー・レ・ボーヌという比較的マイナーなアペラシオンにあって、驚くほど緻密で繊細なワインを生み出すドメーヌ・シモン・ビーズ。
ドメーヌの創設は1880年。
3代目のシモンが醸造家としての才能を発揮、ドメーヌ元詰めを開始しました。
瞬く間にレストランのシェフやソムリエ、さらにワイン愛好家の間で広まっていきました。
そして1972年にシモンの息子、パトリックがドメーヌを継承。
彼はドメーヌの名声をさらに高めると同時に、ブドウ畑を大きく拡張。
1995年にラトリシエール・シャンベルタン、1997年にコルトン・シャルルマーニュと、赤白ふたつのグラン・クリュを手に入れることに成功し、ドメーヌの総面積は22ヘクタールに達しました。
そして1998年、パトリックは日本人女性の千砂さんと結婚。
長男ユーゴ、長女ナスカというふたりの子どもにも恵まれたものの、残念ながら2013年10月、61歳の若さで他界されてしまいました。
以後、ドメーヌの舵取りは千砂さんと、パトリックの妹で、ヴォーヌ・ロマネのドメーヌ・ジャン・グリヴォに嫁いだマリエルに委ねられています。
ドメーヌでは2008年から、千砂さんの進言によりビオディナミ農法を採用。
実験的にウィルスに冒されていた「セルパンティエール」の畑で実践。
ビオディナミを実践すると畑の様子が徐々に変わりワインの質にはすぐに変化が現れました。
「2008年からワインにヴァーティカルなラインが出て、緊張感のあるワインになった」と千砂さん。
白ワインは収穫後、ブドウをただちに圧搾し、12時間のデブルバージュ。
小樽に移して発酵。
クリマに応じて6∼12ヶ月の樽熟成を行う。
新樽率は15∼30％と比較的少なめで、古い樽は5年ものまで使用する。
バトナージュは機械的には行わず、各樽の状態を見て判断するという。
赤ワインの醸造も古典的。
基本は100%全房である。
近年の例外は成熟の難しい区画のブドウを除梗した2007年と、大雨や雹に祟られ完全除梗を決断した2013年。
発酵には木桶を使い、柔らかな抽出のためピジャージュは足。
その後、樽に移すが新樽率はきわめて低く、まったく新樽を使わないキュヴェも多い。
収穫翌年の1月から3月にかけてすべてのワインを瓶詰めする。
シモン・ビーズのワインの特徴は”端正”のひと言。
白はきれいな酸味が基調でミネラルに富み、赤はしなやかながらストラクチャーはしっかりしてる。
いわゆる過剰なところがないのがこのドメーヌの特徴であり、料理と合わせるとじつにおいしいワインです。
2014年は買いブドウながら、千砂さんが欲しい欲しいと言い続けてきたコルトンの赤（リューディはルナルド）をとうとう醸造。
「天国のパトリックからプレゼントが届いた」と千砂さんは語る。
また息子のユーゴは現在、ボーヌのリセ・ヴィティコールに通い、頼もしく成長。
パトリック亡き後のドメーヌも安泰です。
9,130 円
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 ミクロビオワインズ ラック 2020 「非常にユニークで珍しいワイン」をコンセプトに造られたキュヴェで、液体に充分な濁りを持たせるように工夫され、ヴェルデホが還元していく過程で様変わりする様子が表現されています。
ワイン初心者の方というよりは愛好家向けに醸されており、未知の体験をしていただける特別なキュヴェといえるでしょう。
生産国 スペイン/セゴビア地方品種 ヴェルデホ100％容量 750mlスペインのセゴビア地方で今最も注目を集めている生産者 当社スタッフも一撃されました！！ Micro Bio Wines ミクロ・ビオ・ワイン 徹底して自然と共生し、サスティナブルな農法を用いて驚くほど高樹齢のブドウを育てており、 SO2をほぼ使用しないナチュラルな造り手です。
当主のイスマエル・ゴザロ氏は代々ブドウ栽培を手掛けるヴィニュロン(ワイン生産者)の家系の5代目で、 今年2020年でヴィニュロンとして28回目の収穫を迎えました。
所有する畑から採れるブドウの60%は売却しており、特に優れた区画のブドウのみを自社用に使用しています。
自社畑の広さは28.5haにも及び、そのほとんどに白ブドウのヴェルデホが植えられており、 主に白ワインを中心としたキュヴェを手掛けていますが、世界中でひっぱりだこの微発泡 「ペット・ナット」や、醸し(スキンコンタクト)による美しい色合いの個性的なキュヴェ、 希少な黒ブドウ品種、ルフェテによる赤ワインにも定評があります。
畑は全て徹底した無農薬で管理されており、有機農法の認証を受けていますが、あえてワインの ラベルには「オーガニッ ク」の言葉を表示しておりません。
イスマエル氏は、フランス・ジュラ地方のビオディナミの雄「ドメー ヌ・フランソワ・ガヌヴァ」の 当主ガヌヴァ氏と親交があり、ワイン造りに対するフィロソフィーを彼と共有しています。
ちなみにフランス国内では、アンヌ・ガヌヴァ女史が「ミクロ・ビオ・ワインズ」のインポーターを務めています。
4,950 円
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 生産国：チリ/イタタ・ヴァレイ 品種：シャルドネ 藁のような淡い黄金色。
パイナップル、熟した桃、洋梨などの果実味に、ヒマラヤ杉、バニラとトーストのような仄かな熟成香をまとった複雑な香り。
緻密で繊細、美しい酸と共に、クリーミーで滑らかなミディアムボディの味わい。
ドメーヌデグラス / チリワイン / シャルドネ / ミディアムボディ / 仄かな熟成香 / 美しい酸味 / クリーミー 今、チリのファインワインによる『テロワールのワイン』の新たな可能性を示すDomaine de Gras ドメーヌ デ グラス チリ / コルチャグアヴァレー 1993年の創業から9年で「モントグラス」としてチリNo.1の高評価を得たグラス家ですが、創業からの思いを貫くべく、2018年にはオーナーの名を冠した「ドメーヌ・デ・グラス」を立ち上げました。
創業時から開拓してきたクールクライメットの各ヴァレーの最上の畑の「固有のテロワール」を表現し、「唯一無二の価値をもつ洗練されたワインを造りたい」というファインワインの本質を追求するテロワールの表現を重視したワイン造りをスタートしました。
ドメーヌ・デ・グラスの未来はまさに「ポスト・ブルゴーニュ」「ポスト・プレミアム・フレンチ」としてますます発展していくでしょう。
冷涼な地域だからこそ造れるブルゴーニュのようなチリワインに期待が高まります。
2,772 円
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Micro Bio Wines RackMBioワインズ ラック2019「非常にユニークで珍しいワイン」をコンセプトに造られたキュヴェで、液体に充分な濁りを持たせるように工夫さ れ、ヴェルデホが還元していく過程で様変わりする様子が表現されています。
ワイン初心者の方というよりは愛好家向けに醸されており、未知の体験をしていただける特別なキュヴェといえるでしょう【発酵】ステンレスタンクを用いて、シュールリーにて野生酵母による自然発酵【生産本数】1200本タイプ：白 / 辛口生産地：スペイン / セゴビア品種：ヴェルデホ容量：750mlスペインのセゴビア地方で今最も注目を集めている生産者 当社スタッフも一撃されました！！ Micro Bio Wines ミクロ・ビオ・ワイン 徹底して自然と共生し、サスティナブルな農法を用いて驚くほど高樹齢のブドウを育てており、 SO2をほぼ使用しないナチュラルな造り手です。
当主のイスマエル・ゴザロ氏は代々ブドウ栽培を手掛けるヴィニュロン(ワイン生産者)の家系の5代目で、 今年2020年でヴィニュロンとして28回目の収穫を迎えました。
所有する畑から採れるブドウの60%は売却しており、特に優れた区画のブドウのみを自社用に使用しています。
自社畑の広さは28.5haにも及び、そのほとんどに白ブドウのヴェルデホが植えられており、 主に白ワインを中心としたキュヴェを手掛けていますが、世界中でひっぱりだこの微発泡 「ペット・ナット」や、醸し(スキンコンタクト)による美しい色合いの個性的なキュヴェ、 希少な黒ブドウ品種、ルフェテによる赤ワインにも定評があります。
畑は全て徹底した無農薬で管理されており、有機農法の認証を受けていますが、あえてワインの ラベルには「オーガニッ ク」の言葉を表示しておりません。
イスマエル氏は、フランス・ジュラ地方のビオディナミの雄「ドメー ヌ・フランソワ・ガヌヴァ」の 当主ガヌヴァ氏と親交があり、ワイン造りに対するフィロソフィーを彼と共有しています。
ちなみにフランス国内では、アンヌ・ガヌヴァ女史が「ミクロ・ビオ・ワインズ」のインポーターを務めています。
4,455 円
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 ピノ・ビアンコが5年連続でトレビッキエーリを獲得するなど近年ガンベロロッソ誌で立て続けに高評価を連発し、フリウリの中でも一躍注目のワイナリーとなったレ・モンデ社。
2008年に現オーナーがワイナリーに参画して以降、ミクロクリマが表現された「自然が語る」ワイン造りを目指し栽培や醸造設備を一新、2021年までガンベロロッソで8年連続トレビッキエーリを獲得する常連ワイナリーへと成長しました。
2012年に初めてトレ・ビッキエーリを受賞してから2018ヴィンテージまで通算6度受賞しているレ・モンデを代表するワインです。
ステンレスタンクでの発酵前に2〜3日ほどクリオマセラシオンを行います。
発酵後は、澱とともに数ヶ月熟成させます。
黄金色を帯びた麦わら色。
熟したパッションフルーツ、黄桃、甘いスパイスの香り。
なめらかな口当たりと豊かなアロマの調和のとれたワインです。
生産地：イタリア・フリウリ 品種：ピノ・ビアンコ100％ 容量：750ml
2,453 円
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 200年以上、品質至上主義を貫いてきた超正統派の老舗生産者として知られているのがこの「コント・ラフォン」。
名の由来は、ラドゥセットの先祖でフランス銀行頭取であったラフォン伯爵の名前に因んでいます。
自社畑を60ha以上所有。
様々な土壌で栽培されたブドウを醸造しブレンド出来るため、フレッシュでありながら奥深い味わいです。
柑橘系果実のアロマとハーブ香が爽やかな辛口白ワイン！ 産地：フランス/ロワール 品種：ソーヴィニヨン・ブラン 容量：750mlde Ladoucette ドゥ ラドゥセット フランス/ ロワール 1787年、ラドゥセット家の先祖でフランス銀行頭取であったラフォン伯爵が、ルイ15世の内縁の娘よりシャトー・デュ・ノゼを譲り受けました。
その後、1805年にラドゥセット家が引き継ぎ、1972年、弱冠21歳でシャトーの経営を任された現当主パトリック・ドゥ・ラドゥセット男爵は根本的な醸造の近代化を図りました。
そして、1973年にフランスのトップクラスの白ワインの仲間入りを狙ってリリースしたものが“Baron de L”です。
現在はPouilly Fumeにおいて最も高台で最上と言われるサン・タンドラン地区を中心に100ha以上の自社畑を所有し、Pouiily Fume全生産量の半分以上を生産しています。
Comte Lafond /De Ladoucette / Sancerre / フランス / ロワール / ゾーヴィニヨン・ブラン / ギフト / ワイン好き / 誕生祝い / 結婚祝い / 結婚記念日 / 還暦祝い / 料理とのマリアージュ / サーモン / ハーブ料理 / ソムリエのいる店 / Wset Level3のいる店 / ミネラル / 柑橘 / ライム/ レモン
5,500 円
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 輝きのある緑がかったレモンイエロー。
新鮮な白桃等の熟した果実のジュースやレモンやライムなどの柑橘と白い花、砂糖漬けハーブ、スパイス等の要素が印象的。
酸と果実味のバランスがほど良く、テクスチャーのしっかりとしたキュヴェ。
余韻も長く、気品があります。
村名ワインの枠を大きく越えた素晴らしいバランスとポテンシャルを持った傑作です。
産地：フランス/ブルゴーニュ品種：シャルドネ容量：750ml PULIGNY MONTRACHET 2022 DOMAINE PAUL PERNOT/ピュリニー モンラッシェ 2022 蔵出し限定品 ドメーヌ ポール ペルノー元詰 AOCピュリニー モンラッシェ 白 辛口 フランス/辛口 白 ワインピュリニ・モンラッシェのトップドメーヌ Domaine Paul PERNOT ドメーヌ・ポール・ペルノ フランス / ブルゴーニュ / コート・ド・ボーヌ ドメーヌ・ポール・ペルノは1850年の創業以来、常にピュリニ・モンラッシェのトップドメーヌであり続ける造り手のひとつです。
現在では創業者の孫とその息子たちの手によって運営されております。
計16.19ヘクタールに渡るバラエティに富んだ優良な畑を所有し、非常に丁寧な栽培が行われています。
化学肥料は用いられず、剪定は非常に細やか、剪定した若枝を粉砕して畑に撒き腐食質が送り込まれています。
収穫はすべて手作業で行われています。
発酵前に醸しは行われず、30度で15日間にわたり発酵が行われます。
ポイントとしては、白は空気式圧搾機を用いて大変穏やかにプレスされ、不純物を沈殿させた後、樽内で発酵。
赤は完全除梗、発酵後一回のみ穏やかにプレス。
赤白共に樽内で1年間熟成されます。
新樽比率は村名クラス30％、1級畑40％、特級畑50％。
白は清澄と軽い濾過、赤は軽い清澄が行われた後、瓶詰めされます。
このように、ポール・ペルノでは、テロワールとヴィンテージの持ち味を引き出すべく、自然な手法が心がけられています。
非常に細やかな配慮がなされ、品質に対するこだわりは徹底したものです。
多くの優良な畑を所有しており、以前はジョセフ・ドルーアンなどに販売していましたが、現在はほとんどのワインを自分たちの名前で元詰めされています。
葡萄の収量を抑え、たっぷりと新樽を使うことで驚くほど芳醇で濃厚な造りに仕上がっており、その偉大なワインはピュリニーの造り手では三本の指に数えられる名手です。
14,850 円
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 リッチなボリューム感の中にキレイな酸が感じられ、白ワインでありながら「フルボディ」と表現したくなるような力強さと豊かなコクを持ちます。
また、ブドウ本来の果実香と樽からの香りが上手くまとまることで、非常にエレガントな一面も感じさせてくれます。
ブドウの出来栄えが良い年にしか造られず、上品な樽香を放つシャルドネだと気付かせてくれる限定キュヴェ！ 5年寝かせるとそのポテンシャルがより開花し、最大10年先までその変化をお楽しみいただくことができます。
通常よりも熟成の遅い区画の葡萄の熟成を待って収穫。
バリックで主醗酵、マロ醗酵後8ヶ月シュル・リー。
シャルドネ100％のクリュとしては初リリース。
リッチなボリュームの中にも綺麗な酸が感じられるワイン。
産地：イタリア/フリウリ ヴェネチア ・ジュリア 品種：シャルドネ100% 容量：750ml Tercic Matijaz テルチッチ・マティアズテルチッチはスロヴェニアとの国境沿い、銘醸地として名高いコッリオに位置します。
テルチッチ家は、もともと大規模なワイナリーに葡萄を売る栽培農家でしたが、3 代目のマティアズ氏が,1989 年にジャンフランコ＝ガッロ氏(ヴィエディロマンス) と出会った事をきっかけにガッロ氏の指導の下、自らの土地の可能性を信じ、独自のワイン造りを始めました。
丘陵地に広がるコッリオは、北側のアルプス山脈からの冷たい風と、地中海からの温暖な風の影響を受け寒暖差が大きく、果実味と酸の豊富な葡萄が収穫されます。
9ha ほどの畑から産み出される、年間僅か40,000 本のワインは、いずれも豊かな果実味を持ち、酸とミネラルの調和した素晴らしい味わいがあります。
評価各誌に取り上げられる機会も増えましたが、それに捉われることなく、地道に畑仕事を続けるマティアズ氏の実直な性格が見事に表現されています
6,930 円
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 テルチッチ・マティアズ 「ダル」 2015 通常よりも熟成の遅い区画の葡萄の熟成を待って収穫。
バリックで主醗酵、マロ醗酵後8ヶ月シュル・リー。
2008 年が初リリース。
評価の非常に高いピノ・グリージョのクリュ、ボリュームもバランスも申し分ない仕上りです。
産地：イタリア/フリウリ ヴェネチア ・ジュリア 品種：ピノ・グリージョ100% 容量：750ml Tercic Matijaz テルチッチ・マティアズテルチッチはスロヴェニアとの国境沿い、銘醸地として名高いコッリオに位置します。
テルチッチ家は、もともと大規模なワイナリーに葡萄を売る栽培農家でしたが、3 代目のマティアズ氏が,1989 年にジャンフランコ＝ガッロ氏(ヴィエディロマンス) と出会った事をきっかけにガッロ氏の指導の下、自らの土地の可能性を信じ、独自のワイン造りを始めました。
丘陵地に広がるコッリオは、北側のアルプス山脈からの冷たい風と、地中海からの温暖な風の影響を受け寒暖差が大きく、果実味と酸の豊富な葡萄が収穫されます。
9ha ほどの畑から産み出される、年間僅か40,000 本のワインは、いずれも豊かな果実味を持ち、酸とミネラルの調和した素晴らしい味わいがあります。
評価各誌に取り上げられる機会も増えましたが、それに捉われることなく、地道に畑仕事を続けるマティアズ氏の実直な性格が見事に表現されています
5,445 円
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 ドイツを代表するモーゼルの生産者、エゴン・ミュラーが、スロヴァキアで始めた新たなワイナリー。
こちらは、そんなエゴン・ミュラーのスタイルを手軽に愉しめるリースリングです。
甘美なアロマと透明感のあるボディは繊細さを極め、中盤に訪れるコクや複雑味はドイツワインとはひと味違う趣で、ふくよかさと上品さを兼ね備えた、新しい魅力に溢れています。
輝きあるレモンイエローの色合い。
レモンやグレープフルーツなど溌剌としたシトラスに、白バラや貝殻、青草を思わす香りが綺麗に重なった上品なアロマ。
口当たりは爽やかで、青リンゴや白桃のフレッシュな果実味と、しなやかなミネラルのニュアンス タイプ：白/辛口 生産地：スロヴァキア 容量：750ml
3,465 円
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 Micro Bio Wines Issésミクロ・ビオ・ワインズ イセ今から約150年前の1868年に植樹された、プレフィロキセラのブドウを使用しており、昔ながらのアンフォラを用いて、祖父母の世代に造られていたような、人的介入を最小限に抑えたワインを再現しています。
タイプ：白/辛口生産地：スペイン品種：ヴェルデホ100％ 容量：750mlスペインのセゴビア地方で今最も注目を集めている生産者 当社スタッフも一撃されました！！ Micro Bio Wines ミクロ・ビオ・ワイン 徹底して自然と共生し、サスティナブルな農法を用いて驚くほど高樹齢のブドウを育てており、 SO2をほぼ使用しないナチュラルな造り手です。
当主のイスマエル・ゴザロ氏は代々ブドウ栽培を手掛けるヴィニュロン(ワイン生産者)の家系の5代目で、 今年2020年でヴィニュロンとして28回目の収穫を迎えました。
所有する畑から採れるブドウの60%は売却しており、特に優れた区画のブドウのみを自社用に使用しています。
自社畑の広さは28.5haにも及び、そのほとんどに白ブドウのヴェルデホが植えられており、 主に白ワインを中心としたキュヴェを手掛けていますが、世界中でひっぱりだこの微発泡 「ペット・ナット」や、醸し(スキンコンタクト)による美しい色合いの個性的なキュヴェ、 希少な黒ブドウ品種、ルフェテによる赤ワインにも定評があります。
畑は全て徹底した無農薬で管理されており、有機農法の認証を受けていますが、あえてワインの ラベルには「オーガニッ ク」の言葉を表示しておりません。
イスマエル氏は、フランス・ジュラ地方のビオディナミの雄「ドメー ヌ・フランソワ・ガヌヴァ」の 当主ガヌヴァ氏と親交があり、ワイン造りに対するフィロソフィーを彼と共有しています。
ちなみにフランス国内では、アンヌ・ガヌヴァ女史が「ミクロ・ビオ・ワインズ」のインポーターを務めています。
4,257 円
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 ムルソーに7代続くミシュロ家は17世紀末からブドウ栽培を始めた長い歴史を持っています。
1960年代にベルナール・ミシュロが一大決心してネゴシアンへの販売からドメーヌ元詰めに転換して以降、ムルソー産ワイン全体の名声を確立させる事に多大な貢献をし、ドメーヌの評価を揺るぎないものとしました。
ムルソー3大1級畑のひとつに数えられるジュヌヴリエール。
ミシュロは丘陵の中腹にある2つの区画を所有しています。
ムルソーらしさが表れており、素晴らしいフィネスと真っ直ぐなミネラルが際立つ1本。
重ったるくなく心地よい余韻が続きます。
産地：フランス/ブルゴーニュ 品種：シャルドネ 容量：750mlドメーヌ・ミシュロ Domaine Michelot 芳醇でいて重さのない緻密でミネラリーな新世代のムルソー ミシュロ家が6世代にわたって所有するこのムルソーのドメーヌは、時代と共に少しずつ発展を続け、とりわけ1960年代にベルナール・ミシュロの力強い個性の下で躍進を遂げます。
現在、ドメーヌは数多くの1級畑を含む19ヘクタールの自社畑を所有しています。
この歴史あるドメーヌの伝統と精神は、新しい世代のヴィニュロンたちによって受け継がれ、絶えず新たな発展を遂げてきました。
ドメーヌ・ミシュロの次世代を担うニコラ・ムストルも、父ジャン・フランソワと共にブドウ栽培とワイン作りに従事し、実にスムーズな世代交代を遂げつつあります。
33,000 円
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ドゥ ラドゥセット プイィ フュメ バロン ド エル 2019 自社畑の中でも最良の畑“ル・デゼール”で栽培されている樹齢40年以上の古木ブドウのみを使用し、さらにブドウの出来が秀逸な年にのみ醸造する「バロン・ドゥ・エル」 ロワールワインの最高峰と称される偉大な辛口白ワイン。
秀逸なヴィンテージのみリリースする特別醸造。
研ぎ澄まされた清涼感ある味わいが、熟成が進むとミネラルが凝縮した芳醇な味わいへと変化します。
産地：フランス/ロワール 品種：ソーヴィニヨン・ブラン100％ 容量：750mlde Ladoucette ドゥ ラドゥセット フランス/ ロワール 1787年、ラドゥセット家の先祖でフランス銀行頭取であったラフォン伯爵が、ルイ15世の内縁の娘よりシャトー・デュ・ノゼを譲り受けました。
その後、1805年にラドゥセット家が引き継ぎ、1972年、弱冠21歳でシャトーの経営を任された現当主パトリック・ドゥ・ラドゥセット男爵は根本的な醸造の近代化を図りました。
そして、1973年にフランスのトップクラスの白ワインの仲間入りを狙ってリリースしたものが“Baron de L”です。
現在はPouilly Fumeにおいて最も高台で最上と言われるサン・タンドラン地区を中心に100ha以上の自社畑を所有し、Pouiily Fume全生産量の半分以上を生産しています。
16,500 円
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 レ・ピュセルとは、バタール・モンラッシェとビアンヴニュ・バタール・モンラッシェに接する1級畑。
ピュセルとは乙女という意味合いがあります。
柔らかで明るく淡い黄緑色。
レモンとエキゾチックな花のアロマ。
潰した熟れたリンゴとドライな要素。
とてもエレガントで広がりがあります。
フォラティエールのような緻密さはなくより大らかな印象で、よりエキゾチックさが備わりライチのヒントも感じられます。
ボディもしっかりとしており、スケール感がある造りですが、比較的若いうちから充分に楽しめる造りでもあります。
産地：フランス/ブルゴーニュ品種：シャルドネ容量：750ml Domaine PAUL PERNOT ET SES FILS Puligny Montrachet 1er Cru Les Puselles 2022 ドメーヌ ポール ペルノー元詰 白 辛口 フランス/辛口 白 ワイン/ピュリニィ・モンラッシェ/ピュリニー・モンラッシェピュリニ・モンラッシェのトップドメーヌ Domaine Paul PERNOT ドメーヌ・ポール・ペルノ フランス / ブルゴーニュ / コート・ド・ボーヌ ドメーヌ・ポール・ペルノは1850年の創業以来、常にピュリニ・モンラッシェのトップドメーヌであり続ける造り手のひとつです。
現在では創業者の孫とその息子たちの手によって運営されております。
計16.19ヘクタールに渡るバラエティに富んだ優良な畑を所有し、非常に丁寧な栽培が行われています。
化学肥料は用いられず、剪定は非常に細やか、剪定した若枝を粉砕して畑に撒き腐食質が送り込まれています。
収穫はすべて手作業で行われています。
発酵前に醸しは行われず、30度で15日間にわたり発酵が行われます。
ポイントとしては、白は空気式圧搾機を用いて大変穏やかにプレスされ、不純物を沈殿させた後、樽内で発酵。
赤は完全除梗、発酵後一回のみ穏やかにプレス。
赤白共に樽内で1年間熟成されます。
新樽比率は村名クラス30％、1級畑40％、特級畑50％。
白は清澄と軽い濾過、赤は軽い清澄が行われた後、瓶詰めされます。
このように、ポール・ペルノでは、テロワールとヴィンテージの持ち味を引き出すべく、自然な手法が心がけられています。
非常に細やかな配慮がなされ、品質に対するこだわりは徹底したものです。
多くの優良な畑を所有しており、以前はジョセフ・ドルーアンなどに販売していましたが、現在はほとんどのワインを自分たちの名前で元詰めされています。
葡萄の収量を抑え、たっぷりと新樽を使うことで驚くほど芳醇で濃厚な造りに仕上がっており、その偉大なワインはピュリニーの造り手では三本の指に数えられる名手です。
33,000 円
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 Bouchard Pere & Fils Bourgogne La Vignee Chardonnay ブシャール・ペール・エ・フィス ブルゴーニュ・ラ・ヴィニェ・シャルドネ 375ml【白ワイン】 「ラ ヴィニェ」とはブルゴーニュ地方の古語で、農夫が1日で作業できる畑の広さを表します。
買いブドウ・果汁から造られるネゴシアンものです。
白は柑橘系果実の柔らかな香りと穏やかな口当たりが心地よく、ほのかなミネラル感があります。
赤は赤系果実のチャーミングな香りとミネラル感があり、優しいふくらみを感じさせる味わいです。
タイプ：白/ 辛口生産地：フランス/ブルドーニュ品種：シャルドネ 容量：375mlBouchard Pere & Fils Bouchard Pere & Fils ブシャール ペール エ フィス社は、1731年、ミッシェル ブシャールによってボーヌの街に創業されました。
当初は織物商としてのスタートでしたが、息子ジョセフの代にワイン業にも参入し、1775年には、ヴォルネー畑、タイユピエ畑など、現在の1級畑にあたる優れた区画を購入。
醸造元でもありワイン商でもあるという、今日まで続く会社形態の礎を築きました。
会社が大躍進を遂げるのは、三代目のアントワーヌ・フィリベールの時代でした。
1789年のフランス革命で、それまで協会や貴族の所有だった葡萄園が国に没収され、民間に払い下げられ始めると、アントワーヌ・フィリベールは、あらゆる機会をとらえて、優秀な畑を購入しつづけました。
実に101歳という長寿を誇ったこの三代目の方針は、その後も営々と引き継がれ、現在では、コート・ドールとブーズロンに総面積130ヘクタール。
内グランクリュが12ヘクタール、プルミエクリュが74ヘクタールという、他の追随を許さぬ大葡萄園主にまで成長したのです。
その地下蔵は、別名「ブルゴーニュワインの博物館」 1820年．アントワーヌ・フィリベールはルイ11世と12世が築いた15世紀の城「シャトードボーヌ」を購入しました。
このシャトーは、ボーヌの旧市街を取り囲むぶ厚い城壁のすぐ内側にあり、現在、その地下には、広大な樽熟庫が広がり、理想的な温度・湿度のもとで、数百万本ものワインが熟成の眠りについています。
中でも、見るものの目を驚かすのは、1846年のムルソーシャルムに始まる、数千本のオールド・ヴィンテージ・ワインの数々です。
世界のワインファンから「ブルゴーニュの博物館」と呼ばれているこの蔵には、過去、多くの作家や芸術家、ワイン評論家が招かれ、その奇跡のような深みを供されてきました。
彼らが残した数々の記録こそ、偉大なブルゴーニュワインの驚くべき長寿さを証明する、何よりの証しとなっています。
大切なのは、畑ごとの際立つ個性。
そして、洗練と気品、魅力的な果実味。
赤ワインでは、100パーセント除梗後（畑やヴィンテージによっては、一部房ごと使うこともあります）、小さな発酵槽で12日から20日間、果実味を大切にしつつ、必要にして十分なタンニンが抽出されるまで発酵。
その後ソフトに圧搾してから小樽に移します。
樽の使い方には、特に細心の注意を払っています。
ブシャール ペール エ フィスでは、伝統的に「樽香は、それぞれの畑の葡萄がもつ個性を100パーセント引き出すためにある。
多くてもいけないし、少なくてもいけない」というポリシーを貫いてきました。
そのポリシーをさらに徹底するために、アンリオ氏は製樽会社を設立。
畑ごとの個性に最適な樽をつくるために、樽材となるオークの産地や、木目の細かさ、内側の焼き具合にまで目を配り、畑と樽のベスト・マッチングを探し求めています。
新樽比率も、畑ごと、ヴィンテージごとにすべて変え、樽熟期間はあらかじめ決めておらず、テイスティングによって決定されます。
新生ブシャール ペール エ フィスの「畑の個性がくっきりと表れた」「魅力的な果実味と、洗練されたエレガンスをあわせもつ味わい」は、こうして生まれるのです。
現オーナー ジョセフ アンリオ氏 シャトー・ド・ボーヌ シャトー地下の瓶熟庫 ブシャール樽熟庫 ラ・ロマネの畑
2,248 円
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 豊かな果実味ながら流麗な舌触り。
“至高のエレガンス”を楽しめるシャルドネ。
手摘み収穫。
全房プレス後、酵素を一切加えず清澄。
自然酵母のみで発酵。
フレンチオークで発酵＆10ヶ月間熟成（新樽率10％）、全体の10%: 新樽(400L)を使用。
ワイン名の「VI?EDOヴィニエド」とは、スペイン語で「葡萄畑」を意味。
チリ最南端のヴァレイ、マジェコにある特別なD.O.「トライゲン」村にある自社畑「ロス・スイソス」のみで造るドメーヌ物。
「LOS PARIENTES ロス・パリエンテス」は「親戚/家族の仲間」を意味。
19世紀前半、スイスから新天地を求めてトライゲン村に移り住んだベティッグ家。
家族の歴史が刻まれたこの地の特別なテロワールのポテンシャルを存分に発揮した珠玉のワイン。
産地：チリ/マジェコヴァレー 品種：シャルドネ 容量：750ml べティッグ / ロスパリエンテス / 至高のエレガンス / シャルドネ / 自社畑 / 注目の生産者 / チリワインBaettig ベティッグ ファインワインの歴史に幾つもの偉業を残した天才醸造家が遂に独立。
コシュ・デュリ、ルロワ、ヴォギュエ等を彷彿させる《聖域の美》へと昇華したピノ・ノワール＆シャルドネ。
チリワイン初となる＜100点満点ワイン＞を3度生み出し、2016年には「世界最優秀醸造家」にノミネートされる等、「ヴィーニャ・エラスリス」のチーフワインメーカーとして、世界的に高い評価を博してきたフランシスコ・ベティッグ。
＜100点満点＞を獲得した「ヴィニエド・チャドウィック」「セーニャ」は、カベルネ主体のボルドースタイルのワインだが、クールクライメットの畑「アコンカグア・コースタ」から造り出したピノ・ノワール＆シャルドネからなる最高峰ワイン「ラス・ピサラ」でもファーストヴィンテージから＜98&96点＞という高得点を獲得し驚愕させた。
セカンド・ヴィンテージでは、更にDRCと並ぶような＜99&98点＞という世界最高評価を得て、ニューワールドのピノ・ノワール＆シャルドネでは、突出した実力を見せてきた。
そんなフランシスコと「ドメーヌ・ベテッィグ」の夢を共に叶えるパートナーとして立ち上がったのが、「エラスリス」で長年共に働いてきた盟友、カルロス・デ・カルロス。
カルロスの妻もマジェコ・ヴァレイ出身であることから、毎年家族で訪れていた土地であった。
2013年、フランシスコの従弟から土地を購入し、植樹を開始。
チリ最南端のヴァレイで再びベテッィグ家のストーリーが動き出し、希望に満ちゆく夢への第一歩を踏み出した。
4,158 円
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 レ・シャルムは、ムルソー南端の斜面の中腹から下部に位置し、ムルソーの1級畑の中で、もっともムルソーらしいと言われている畑。
3大プルミエ・クリュの1つとして名高い区画です。
ドメーヌのセラーにて13年の熟成の時を経て、ドメーヌが飲み頃と判断してレイトリリースした蔵出しのバック・ヴィンテージ。
キノコ、ハーブ、サトウキビの香り。
まだ若々しさすら残る、美しい酸が魅力的な1本です。
産地：フランス/ブルゴーニュ 品種：シャルドネ 容量：750mlポチネ・アンポー Potinet Ampeau 名家であるアンポー家が、相続によって「ロベール・アンポー」と「ポティネ・アンポー」に分かれたことがドメーヌとしての始まり。
赤白共にテロワールを尊重した、熟成により真価を発揮する古典的ブルゴーニュのお手本とも言うべきエレガントで美しい酸を持つワインを造る貴重なドメーヌ。
1937年から59のヴィンテージを手掛け(先代はなんと15歳から当主として務めた!!)、自らのセラーでゆっくりと熟成させてから販売する事にこだわりを持ち続けた名伯楽ポティネ・アンポー氏の哲学は今も尚受け継がれており、モンテリ村の地下セラーに眠る至宝の古酒は多くのファンを魅了しています。
現在は息子であるヴァンサンが引き継いでいますが、クラシックなスタイルを維持し最新の技術や設備を駆使し、より高い品質の向上を実現しています。
22,770 円
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 フレンチオークの小樽（新樽率40%）で12ヶ月熟成。
土着のヴェルメンティーノ種で造る深みと凝縮感がありながら、フレッシュさを併せ持つワイン。
黄桃を思わせるアロマとミネラル感があるリッチな味わいで、魚のスープや煮込み、野菜のリゾット、シーフードのグリルと合わせて楽しめます。
生産地：イタリア/トスカーナ 品種：ヴェルメンティーノ 容量：750mlテヌータ ベルグァルド Tenuta Belguardo カステッロ ディ フォンテルートリを所有するマッツェイ家が、マレンマ地区を世界的なワイン産地にしたいと、1997年からこの土地でワイン造りを始めました。
このワイナリーのロゴはレオナルド ダ ヴィンチが描いた多面体がモチーフで、この所有地の形とワイナリーの将来的な展望を象徴化したものです。
古代土着品種を栽培し品種の研究開発を行うなど、マッツェイ家にとって新たなるチャレンジの場でもあります。
海から約10キロの丘陵地帯にあり、所有面積は75ヘクタール、内34ヘクタールでブドウを栽培しています。
標高100?180m、岩が多く石灰岩質・砂岩質の土壌で、気候は海からの風が吹き抜ける海洋性気候に属し、夏も比較的涼しく、昼夜の気温差が大きい土地です。
他のマッツェイのワイナリー（カステッロ ディ フォンテルートリ、ジゾラ）と同じく、サンジョヴェーゼの苗木の研究における第一人者であり、2000年にガンベロロッソ最優秀エノロジストを受賞したカルロ フェッリーニ氏が栽培・醸造を監督しています。
2,970 円
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 250年の歴史があり最も多くのグランクリュの畑を所有する名門。
1998年にアンリオ家が所有してから、シャブリでは圧倒的少数の手摘みと選果台導入で品質が向上。
テロワールを表現することにこだわるドメーヌ。
短時間プレス(1時間-2時間)し低温にて軽く清澄。
樽発酵50-70%、ステンレス発酵30-50%。
14-15ヶ月熟成(60-70%は小樽で5-6ヶ月熟成、残りの期間ステンレスタンクへ) シャブリの頂点にして、他のグランクリュの長所を集めた総和の複雑味のある味わいで、偉大なミネラルを思わせる風味と美しいバランスが魅力。
熟成のポテンシャルがもっとも高いワイン。
産地：フランス/ブルゴーニュ 品種：シャルドネ 容量：750mlWilliam Fevre 革新目覚しいウィリアム・フェーブルは自社畑だけでも総面積50haに達しシャブリに7つあるブランクリュのうち6つまで所有しグランクリュの約10分の1まで所有するシャブリ最大のドメーヌです。
ウィリアム・フェーブルは、1998年にアンリオ家が買収し、同家が所有するあのブシャール・ペール・エ・フィスからエノロジストが参画し栽培から醸造までを一新させました。
例えば、ブドウ樹の密植度を上げ、収穫量を下げ、リュット・レゾネ農法を行うなど、より畑の個性を生かせるよう様々な改革を行いました、90％以上が機械摘みを行なうシャブリ地区において、あえて葡萄を厳しく選別できる手摘みの収穫を行っています。
2008年からビオロジックを実践し、2011年中に40haまでビオロジックの区画を広げていく予定です。
また、発酵の関してもステンレスタンク主流の時代に「シャブリは伝統的に樽発酵を行なってきた」と、伝統をかたくなに守る樽推進派で、温度管理可能なステンレスタンクで発酵のきっかけをつくり、その後はオークの樽 (新樽は25％)で発酵させています。
独自のシャブリ観に魅力を持たせつつも、決して期待を裏切らないそのワインはワイン王国16号においてブルゴーニュのテロワールを追いつづけたジャッキー・リゴー氏の選ぶブルゴーニュ・ベスト50にグランクリュのグルヌイユが「クロ・ド・タール」や「ラ・ターシュ」とともに名を連ねています。
そして、2005年版クラスマンではラヴノーと並び★★★を獲得。
シャブリ地区では★★★評価を得ているのはこの2生産者だけです。
ドメーヌ表示は、自社畑のぶどうから造られるワインでメゾン表示は、契約栽培農家からの買いぶどうから造られるワインです。
メゾンものもドメーヌものと同様に仕込みます。
16,500 円
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 サンセールの風土をそのまま表現したようなミネラル感に富み、果実味と心地よい酸味が印象的。
透き通ったような透明感があるが芯があり、広がりがある味わい。
正に食事と合わせたいワイン。
生産地：フランス/ロワール 品種：ソーヴィニヨン・ブラン 容量：750mlドメーヌ パスカル・エ・ニコラ・ルヴェルディ Domaine Pascal et Nicolas Reverdy サンセールの中心、サンセール村の北に位置するマンブレイ、畑の急斜面を登りきると向こう側の丘の上にサンセール村の全景を見渡すことが出来る。
ここルヴェルディの畑はジュラ紀の化石が表土にも点在する、キンメリジャン土壌の標本のような場所にブドウ畑が広がる。
生命感が漲るこの斜面にはソーヴィニヨン・ブランとピノ・ノワールが何世紀にもわたりルヴェルディ・ファミリーの手で栽培されている。
ここから生まれるワインはテール・ド・マンブレイ「マンブレイの大地」と命名されている。
その味わいは美しいサンセールの景観をワインにそのまま表現しているようだ。
ルヴェルディのスタイルとは、それはサンセールの本質的な味わいを表現している。
所有する畑は全17.2ha(ソーヴィニヨン・ブラン12.2ha、ピノ・ノワール5ha)、ビオロジックのアプローチに近いリュット・レゾネで耕作される。
全ての行程は彼らの丁寧な作業の積み重ねの結果であることは、仕上がったワインからも容易に想像できる。
ワインの味わいから、パッケージングまで派手な装飾は一切無く、上質なサンセールを楽しむことが出来る。
じっくりと向き合うことが出来るワイン、そして晩餐の友としてその役割を見事に果たす。
ソーヴィニヨン・ブランに興味がある方、フランス・サンセールのソーヴィニヨン・ブランとは何か、と探し求める方には絶好のサンプルに外ならず、また、このワインを知ることは生涯の友を得たも同然の価値をも感じさせる。
4,554 円
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 ムルソーに7代続くミシュロ家は17世紀末からブドウ栽培を始めた長い歴史を持っています。
1960年代にベルナール・ミシュロが一大決心してネゴシアンへの販売からドメーヌ元詰めに転換して以降、ムルソー産ワイン全体の名声を確立させる事に多大な貢献をし、ドメーヌの評価を揺るぎないものとしました。
ミシュロ家では、畑名付きのACムルソーもリリースしており、それらは各畑の個性を現したより個性的な味わいですが、このアッサンブラージュ物のムルソーはムルソー村のポテンシャルを全て現したような味わいです。
フルーティで豊満なリッチな味わいでありながら、非常にフィネスに富み爽やかさも兼ね備えています。
ムルソー村の大恩人ともいうべき偉大なるドメーヌの名指揮が光るアンサンブル・ムルソーを、ぜひお試し下さい。
産地：フランス/ブルゴーニュ 品種：シャルドネ 容量：750mlドメーヌ・ミシュロ Domaine Michelot 芳醇でいて重さのない緻密でミネラリーな新世代のムルソー ミシュロ家が6世代にわたって所有するこのムルソーのドメーヌは、時代と共に少しずつ発展を続け、とりわけ1960年代にベルナール・ミシュロの力強い個性の下で躍進を遂げます。
現在、ドメーヌは数多くの1級畑を含む19ヘクタールの自社畑を所有しています。
この歴史あるドメーヌの伝統と精神は、新しい世代のヴィニュロンたちによって受け継がれ、絶えず新たな発展を遂げてきました。
ドメーヌ・ミシュロの次世代を担うニコラ・ムストルも、父ジャン・フランソワと共にブドウ栽培とワイン作りに従事し、実にスムーズな世代交代を遂げつつあります。
16,830 円
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 1878年から続く家族経営のジル・ブートンは、ピュリニィ・モンラッシェとシャサーニュ・モンラッシェ2つの著名村の特徴を兼ね備えるサン・トーバン村のゆるぎなきトップ・ドメーヌです。
こちらのキュヴェは、マルサネからフィサンにかけた数区画をブレンドしています。
気軽に楽しめる白ワイン造りをめざしながらも、アペラシオンの個性を反映させる為に100％樽熟成で造られています。
1年樽を75％、2年樽を25％使用し、ヴィンテージにより8?12カ月間の熟成を行います。
フレッシュ感を残しつつもやわらかく飲みやすいスタイルで、エントリーレベルながらさすがの仕上がり！ ジル・ブートンが初めての方や、シャルドネが初めてという方にもおすすめしたい高品質入門ワインです！ 産地：フランス/ブルゴーニュ 品種：シャルドネ 容量：750mlDomaine Gilles Bouton ドメーヌ・ジル・ブートン ル・モンラッシェに隣接する絶好の1級畑「アン・レミリー」 ル・モンラッシェの丘の上の1級畑「ミュルジェ・ド・ダン・ド・シアン」 知る人ぞ知る「隠れたシャルドネの聖地」サン・トーバン村の揺るぎなきトップ・ドメーヌ ＜ドメーヌ・ジル・ブートン＞ ワイン愛好家を大切にし、フランス国内の個人顧客及びレストラン向に70%以上を卸す1878年から続く家族経営のドメーヌ。
ピュリニー・モンラッシェと地続きになる閑静な集落ガメイ村。
5代目にあたるジル氏は、母方の祖父が当主を務めるドメーヌのカーヴや葡萄畑を遊び場にして育ったワインの申し子。
ボーヌ村の醸造学校を卒業するとすぐにドメーヌに入り、10年間、祖父の下で修行を重ねた後、当主に就任した。
かつては、昔ながらの長熟型の重いワインを造っていたドメーヌであったが、彼の代になって、サン・トーバンのテロワールをより一層反映したエレガントなスタイルを確立した。
また意欲的なドメーヌ経営に取り組んだ結果、1977年に祖父のドメーヌに入った当時は4haだった畑を、現在では12haまで拡張し、広くはないがピュリニー・モンラッシェ、シャサーニュ・モンラッシェにも畑を得た。
1995年、リュット・レゾネを採用してからは、よりピュアでナチュラルなワインへと進化している。
常に意欲的にワイン造りに取り組む姿勢は、近い将来トップを極める才覚をうかがわせる。
5,148 円
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PCレイアウトで
SPレイアウトで
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